Palembang, Senin (15/4) — sore hari di kawasan 26 Ilir, aroma cuko pempek sudah tercium dari jarak puluhan meter. Warung-warung kecil berjejer, wajan berisi minyak panas mendidih, dan pempek yang baru diangkat masih mengepul. Ini bukan sekadar jajanan, melainkan denyut nadi warga Sumatera Selatan sejak pagi hingga malam.
Provinsi dengan ibu kota Palembang ini punya lebih dari sekadar pempek. Ada pindang, malbi, hingga tempoyak yang masing-masing punya cerita dan cara penyajian khusus. Dari tujuh hidangan berikut, beberapa bisa ditemukan di pusat kota, sebagian lain harus sedikit menyusuri pasar tradisional.
1. Pempek — Varian, Harga, dan Tempat Mencobanya
Pempek kapal selam jadi favorit utama. Di pempek Sudi Mampir di Jalan Merdeka, satu porsi kapal selam dibanderol Rp22.000. Teksturnya kenyal, isian telur utuh, dan cukonya pedas-manis seimbang.
Untuk varian lenjer atau adaan, harga mulai Rp4.000 per biji. Pempek 26 Ilir buka dari pukul 07.00 hingga 17.00. Tips: minta cuko ekstra pedas kalau suka sensasi menyengat di lidah.
2. Pindang Patin — Kuah Bening yang Menggugah
Ikan patin segar dimasak dengan kuah bening berbumbu kunyit, lengkuas, dan cabai rawit utuh. Di Pindang Patin H. M. Zen di Jalan Demang Lebar Daun, satu porsi porsi lengkap dengan nasi dan lalapan dihargai Rp35.000.
Kuahnya asam-pedas, cocok dimakan siang hari saat cuaca panas. Buka dari pukul 10.00 hingga 21.00. Pilih ikan patin ukuran sedang supaya dagingnya tidak terlalu berlemak.
3. Malbi — Semur Daging Khas Palembang
Malbi adalah semur daging sapi dengan bumbu rempah kering dan kecap manis. Di Rumah Makan Malbi 17 Ilir, seporsi nasi dengan malbi dan acar timun dihargai Rp40.000.
Tekstur daging empuk karena dimasak lama. Bumbunya lebih pekat dibanding semur biasa. Cocok untuk makan malam. Warung buka pukul 08.00–20.00.
4. Tekwan — Sup Ikan Tenggiri dengan Biang
Tekwan mirip pempek yang disajikan dalam kuah udang bening. Di Tekwan Hj. Yani di Jalan Jenderal Sudirman, satu mangkuk berisi bihun, bakso ikan, dan jamur kuping dihargai Rp18.000.
Kuahnya gurih dari kaldu udang kering. Tambahkan sambal dan jeruk nipis untuk rasa lebih segar. Buka pukul 07.00–16.00.
5. Tempoyak — Durian Fermentasi Khas Sumsel
Tempoyak dibuat dari durian yang difermentasi selama 3–5 hari. Biasanya dimasak bersama ikan patin atau sambal. Di Pasar 16 Ilir, satu botol tempoyak siap olah dijual Rp15.000.
Rasanya asam dan sedikit manis. Cocok sebagai sambal pendamping nasi hangat. Hati-hati dengan baunya yang menyengat — tapi justru itu ciri khasnya.
6. Mie Celor — Mie Kuning dengan Kuah Santan
Mie celor khas Palembang menggunakan mie kuning tebal, disiram kuah santan kental, dan ditambah ebi serta telur rebus. Di Mie Celor 26 Ilir, satu porsi dihargai Rp25.000.
Kuahnya creamy dan sedikit manis. Buka pukul 08.00–18.00. Minta tambahan sambal cabe rawit untuk keseimbangan rasa.
7. Laksan — Pempek yang Digoreng Basah
Laksan adalah pempek lenjer yang dipotong dan digoreng, lalu disiram kuah santan kental. Di Laksan H. M. Zen di Jalan Demang Lebar Daun, satu porsi dihargai Rp20.000.
Teksturnya renyah di luar, lembut di dalam. Kuah santannya gurih dengan sedikit rasa kunyit. Buka pukul 09.00–17.00.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
1. Apa kuliner paling ikonik dari Sumatera Selatan?
Pempek. Tersedia di hampir seluruh sudut Palembang, mulai dari kapal selam hingga lenjer. Cuko jadi penentu rasa.
2. Berapa kisaran harga makanan di Palembang?
Untuk satu porsi kuliner kaki lima, kisaran Rp15.000–Rp40.000. Di restoran, bisa mencapai Rp50.000–Rp70.000.
3. Di mana tempat terbaik mencoba pindang patin?
Pindang Patin H. M. Zen di Jalan Demang Lebar Daun. Buka pukul 10.00–21.00. Satu porsi Rp35.000.
4. Apakah tempoyak aman dimakan?
Aman. Proses fermentasi menggunakan garam dan waktu. Rasanya asam, cocok sebagai sambal. Hindari jika alergi durian.
5. Kapan waktu terbaik menikmati mie celor?
Mie celor paling nikmat dimakan pagi hingga siang hari. Warung biasanya buka pukul 08.00–18.00.
Sumatera Selatan bukan cuma pempek. Pindang, malbi, tempoyak, hingga mie celor menawarkan pengalaman rasa yang berbeda. Kalau mampir ke Palembang, jangan lewatkan ketujuh hidangan ini — masing-masing punya cerita dan sensasi sendiri.
